Marmaris’e geldiyseniz öncelikle şunu bilmelisiniz ki Marmaris yaşayanı öğünlerinde bademi, defneyi, kekiği, adaçayını, harnupu ve zeytini eksik etmez. Çam balımız hem leziz, hem sağlıklıdır. Marmaris’in markası haline gelen çam balını mutlaka tatmalısınız. Bu amaçla Marmaris Bal Evi’ni ziyaret ederseniz, uluslararası kongrelerde birincilik ödülü alan çam balını tadabilirsiniz. Çam balına ek olarak püren, lavanta, çiçek ve kekik balları da bulunan Marmaris Bal Evi’nde defne, adaçayı, kekik ve bunların geleneksel yöntemler ilke sıkımından elde edilen yağlar ile polen, arısütü ve propolise ulaşabilirsiniz.

Unutmadan Marmaris Bal Evi’nde çam balı, polen ve nane ile servis edilen ev yapımı yoğurdu da mutlaka deneyin derim.

Bu sayfada bulacağınız yemek tarifleri için Güney Ege Aşçılar Derneği’ne Marmaris aşçılarımıza teşekkür ederiz.

 

MARMARİS KÖYLERİNDE YETİŞEN DOĞAL BİTKİLER

ADAKÖY: SIĞLA

ÇETİBELİ KÖYÜ: ERİK, NARENCİYE, ZEYTİN, CEVİZ, SIĞLA, ÜZÜM BAĞI, SEBZE ÇEŞİTLERİ

ÇAMLI KÖYÜ: NARENCİYE, AVAKADO, KİVİ, YENİDÜNYA, ZEYTİN, CEVİZ, ŞEFTALİ, ÇİLEK, BÖĞÜRTLEN, SIĞLA, ERİK, BUĞDAY, YULAF, ENGİNAR, FİĞ (yem bitkisi) , MISIR, SEBZE ÇEŞİTLERİ

KARACASÖĞÜT KÖYÜ: DAĞ ÇİLEĞİ, SEBZE ÇEŞİTLERİ, ÇİLEK, YENİDÜNYA, ŞEFTALİ, ELMA, NAR, ÜZÜM BAĞI, BÖĞÜRTLEN, ZEYTİN, SIĞLA, CEVİZ, AVAKADO, ALTIN ÇİLEK, KİVİ, BUĞDAY, YULAF, FİĞ, MISIR, ENGİNAR.

HİSARÖNÜ KÖYÜ: DAĞ ÇİLEĞİ, BUĞDAY, YULAF, FİĞ, ARPA, MISIR, ZEYTİN, ERİK, NARENCİYE, YENİDÜNYA, ŞEFTALİ, CEVİZ, KİVİ, AVAKADO, BÖĞÜRTLEN, AHUDUDU, KARPUZ, SEBZE ÇEŞİTLERİ, ÜZÜM BAĞI.

ORHANİYE KÖYÜ: YERFISTIĞI, NARENCİYE, ZEYTİN, KAYISI, ZERDALİ, ŞEFTALİ, YENİDÜNYA, KEÇİBOYNUZU, BADEM, KEKİK, ADAÇAYI, CEVİZ, KARA KEKİK, SEBZE ÇEŞİTLERİ, ÜZÜM BAĞI.

TURGUT KÖYÜ: YERFISTIĞI, SEBZE ÇEŞİTLERİ, NARENCİYE, ZEYTİN, BADEM, ERİK, KAYISI, YENİDÜNYA, MISIR, BUĞDAY, FİĞ, YONCA, ADAÇAYI, KEKİK, ÜZÜM BAĞI.

SELİMİYE KÖYÜ: BADEM, ZEYTİN, KEÇİBOYNUZU, NARENCİYE, ADAÇAYI, KEKİK, SEBZE ÇEŞİTLERİ, YULAF, FİĞ, BUĞDAY, YENİDÜNYA, ÜZÜM BAĞI.

SÖĞÜT KÖYÜ: BADEM, YENİDÜNYA, NARENCİYE, KEÇİBOYNUZU, ÜZÜM BAĞI, ZEYTİN, BUĞDAY, YULAF, FİĞ, SEBZE ÇEŞİTLERİ, ADAÇAYI, KEKİK.

TAŞLICA KÖYÜ: NARENCİYE, KEÇİBOYNUZU, ÜZÜM BAĞI, ZEYTİN, BUĞDAY, YULAF, FİĞ, SEBZE ÇEŞİTLERİ, ADAÇAYI, KEKİK, BADEM, YENİDÜNYA.

 

EKŞİLİ BALIK(BALIK EŞİLEMESİ)

MALZEMELER:

                            - 6   adet  lapa (irisiden)(mercan ve bu tür balık çeşitleri)

                            -7    yemek kaşığı yağ

                            -birbuçuk  yemek kaşığı  un

                            -1    yemek kaşığı salça

                            -kimyon ,karabiber

                            -3    diş sarımsak

                            -1    limon suyu (az çok isteğe bağlı)

                            -kızartmak için sıvı yağ(tercihen zeytinyağ)

 

YAPILIŞI: Balıkları unlayıp kızartıyoruz. Daha sonra 7 yemek kaşığı yağ ile unu kavuruyoruz. Salçamızı koyup tekrar kavuruyoruz. İçine bir buçuk su bardağı su ilave edip, domates çorbası kıvamında olacak şekilde ayarlanacak. Kaynayınca kızaran balıklarımızı sosun içine koyup tekrar kaynatıyoruz. Kısık ateşte Birkaç dakika kaynatıyoruz. Bu arada sarımsaklarımızı da dövüp yarım limon suyuyla karıştırıp balığımıza ilave ediyoruz. Tadına bakıp ekşilik oranı tamamsa kimyon ve karabiberimizi ilave ediyoruz. 

 

AHTAPOT IZGARA

MALZEMELER:

 

                             -800-1000 GR arası Ahtapot

                             -1 Diş Sarımsak

                             -Yarım su bardağı  Şarap veya Sirke(bir kahve fincanı)

                             -1 tane  Defne yaprağı

 

YAPILIŞI: Basınçlı tenceremizde Ahtapotumuzu 35 dakika pişiriyoruz(düdük sesinden sonra)Ahtapotumuzu yumuşamış mı kontrolden sonra Zeytin yağlayıp ızgara tavamızda ızgara ediyoruz. Bir küçük tavada bir kahve fincanı zeytinyağına iki diş sarımsağı ezerek ilave ediyoruz. Bir tatlı kaşığı kekiğide ilave ederek fazla ısıtmadan alıp ahtapotumuz sıcakken üzerine döküp servise sunuyoruz.                                                             

 

ET EKŞİLEMESİ

 

MALZEMELER:

                            -1 Kg et tercihen oğlak(yerel halk oğlak eti kullanır)

                            - 6-7 yemek kaşığı tereyağı(kızartmak için)

                            - Bir buçuk yemek kaşığı un

                            - 1 su bardağı haşlanmış nohut

                            - 1 çay kaşığı tepeleme karabiber

                            - 1 limon suyu

 

YAPILIŞI: Eti yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ara sıra köpüğünü alalım, daha sonra eti sudan çıkarıp hafif un serpip tereyağında kızartalım(fazla kurutmayalım)Tavada kalın yağa unu ilave edip kavuralım. Etin suyundan takriben iki-iki buçuk bardak ilave edip topaklanmamasına özen gösterelim. Su kaynayınca etimizi ilave edip nohutlarımızı atalım, ortalama 5 -10 dakika kısık ateşte kaynatalım. Daha sonra karabiber ve limonu ilave edip birkaç dakika daha kaynatıp kapatalım.

NOT: Eskiden sarımsakta ilave edilirmiş isterseniz sizde ilave edebilirsiniz.                                                                                                        

 

İŞKEMBE KIZARTMASI

 

MALZEMELER:

-              Yarım  kg.işkembe (10-15 cm çapında)

-              4-5 yemek kaşığı tereyağ

-              1 limon suyu

-              İsteğe bağlı sarımsak

-              Yarım çay kaşığı karabiber

 

YAPILIŞI: İşkembelerimizi iki yemek kaşığı sirke ile yumuşayana kadar pişirelim. İşkembelerimizi tereyağında hafif unlayarak kızartalım, daha sonra sıcakken limon karabiber ve sarımsağımızı üzerine döküp sıcakken yiyelim. 

 

 

GIYAM (BALLI SUSAM)

MALZEMELER:

                            -2 Su bardağı Marmaris Çam balı

                            -1 su bardağı susam

                            -yarım su bardağı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı

 

YAPILIŞI: Öncelikle susamlar kavrulur, içine fıstıklar konup biraz daha kavurup balı ilave ederiz. Çok fazla kaynamadan ıslattığımız metal tepsiye ince bir tabaka halinde dökülür. Soğuyunca parçalar halinde kesilip ikram edilir. 

 

KARIŞIK OT KAVURMASI

 

MALZEMELER:

-              Yarım kilo karışık (Marmaris civarında yetişen otlar)

-              2 Adet kuru kırmızıbiber(iri parçalanmış)

-              1 orta boy soğan

-              Yarım limon

-              2 Diş sarımsak

                            -     6 yemek kaşığı zeytinyağı

                            -     1 tatlıkaşığından az salça

                            -               isteğe bağlı tuz

YAPILIŞI: Otlarımızı güzelce ayıklayıp yıkıyoruz. Yarım santim boyunda doğruyoruz. Öte yandan soğanımızı yemeklik doğrayıp yağda kavuruyoruz, salça ilave ediyoruz, otlarımızı ve kuru biberimizi ekliyoruz. Otlarımızın rengi dönüp yumuşayınca

Limon ve sarımsak ilave ediyoruz(arzu edilmezse sarımsak ilave etmiyoruz)

                               

YEDİBAHARLI

 

MALZEMELER:

-              1 KG  Balık(çupra,levrek,mercan.vs ,iri balık)

-              4İri domates

-              5 diş sarımsak

-              Bir buçuk yemek kaşığı salça

-              1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon

-              Yarım limon

-              6-7 dal maydonoz

 

YAPILIŞI: Balıklarımızı bir tencereye alıp domatesleri küp küp doğrayıp üzerine ilave ediyoruz. Bir taşım kaynatıp, salçamızı belli bir miktar suyla açıp, balıklarımızın yarısına

Gelecek şekilde suyumuzu ilave ediyoruz. Kaynadıktan on beş dakika sonra, limonla dövülmüş sarımsaklarımızı ekleyip baharatlarımızı ilave edip bir iki dakika kaynatıp kapatıyoruz. 

 

NOHUTLU İŞKEMBE

 

MALZEMELER:

                             -Yarım kg işkembe

                             -2 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası

                             -1 buçuk su bardağı ıslatılmış nohut.

                             -karabiber, kimyon, kekik

                             -1 orta boy soğan

                             -2 yemek kaşığı tereyağ,1 yemek kaşığı zeytinyağı

                             -tuz

 

YAPILIŞI: Ön hazırlık olarak işkembelerimizi 1 yemek kaşığı sirke ile 10 dakika haşlayalım.

Soğanı yemeklik olarak doğrayıp tereyağı ve zeytinyağı ile kavuralım. Salçamızı ilave edip, kokusu çıkana kadar kavuralım. Nohut ve işkembeyi koyup biraz karıştıralım. Aldığı kadar su koyup nohut ve işkembe olana kadar pişirelim. En sonunda baharatları koyup pişirmeyi sonlandıralım. AFİYET OLSUN.

 

 

SURA (DÖŞ DOLMASI)

 

MALZEMELER:

                               - 5-6 kg. Oğlak döş kısmı (yerel halk oğlak kullanır);

                               - 1 su bardağı pirinç;

                               - 500 gr Oğlağın kendi ciğeri ;

                               - 3-4 dal maydanoz;

                               - yarım çay kaşığı yenibahar, 3 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI: Etimizi kasapta dolacak şekilde hazırlatıyoruz. Pirincimizi, ciğerimizi güzelce yağda kavuruyoruz.

Daha sonra tuzunu ve baharatları ilave ediyoruz. Yarım kahve fincanı suyu ilave edip çekmesini bekliyoruz. İç harcımızı soğuduktan sonra etimizin boşluk kısmına dolduruyoruz. Açık kısmını ateşe dayanıklı iple dikip bir tencereye alıyoruz, bir buçuk litre suyla haşlıyoruz. Et piştikten sonra bir fırın tepsisine alıp üzerine sıvı yağ, toz kırmızıbiber, çok az salçayla sos hazırlayıp sürüyoruz. Fırınımızda kızarana kadar pişiriyoruz.

NOT: Eskiden et hazırlanıp fırınlara gönderilirmiş 5-6 saatte pişermiş, evdeki gibi ön hazırlık olarak haşlama yapılmazmış.

                                                                                                          

SOĞANLI BALIK

 

MALZEMELER:

                            -800-1000 GR Balık İskorpit (çarpağan yerel dilde, iri ve beyaz etli)

                            -4 İri soğan

                            -3 Yemek kaşığı salça

                            -1 tatlı kaşığı soğan

                            -1 çay kaşığı karabiber

                            -4 diş sarımsak

                            -1 limon suyu

                            -1 çay bardağı zeytinyağı

                            -tuz

YAPILIŞI: Soğanı 4’e bölüp ince ince yarım ay şeklinde doğruyoruz. Bir tencereye alıp bir çay bardağı su ilave edip, tuzla çevire çevire suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Bir çay bardağı zeytinyağı ilave edip karıştırıyoruz. Salçamızı ekleyip kavuruyoruz. İki buçuk su bardağı suyu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra balıkları ilave edip pişmesini bekliyoruz. Kısık ateşte ortalama 15-20 dakika pişiriyoruz, inmeden birkaç dakika önce dövülmüş sarımsaklarımız ve baharatları ilave edip kapatıyoruz. 

                                                   

BALIK ÇORBASI

MALZEMELER:

                            -7 Kg Akya balığının kafasının yarısı

                            -1 iri havuç

                            -1 orta boy patates

                            -5-10 tane karabiber

                            - 2 dal maydanoz

                            -1 küçük defneyaprağı

                            -1 diş sarımsak

                            - zeytin yağ ve tuz                                                                             

                            -1 limon

                            -1 yemek kaşığı tepeleme un

 

YAPILIŞI: Balığımızı büyük bir tencereye alıyoruz. Zeytinyağı ve tuz harici malzemeleri (patates 4’e, havuç 3 e bölünecek) 2 litre su koyup kaynatıyoruz. Balığımızın kafası ayıklanabilecek şekilde haşlandığında kapatıyoruz, soğumaya alıyoruz. Balığımızı kemiklerinden ayırıp didikliyoruz, bir tencerede 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı ile tepeleme bir yemek kaşığı unumuzu ilave edip kavuruyoruz. Un kokusu çıkınca balığımızın suyunu süzerek topaklanmayacak şekilde karışımımıza ilave ediyoruz. Patates ve havucumuzu da ilave edip blendırla eziyoruz. Daha sonra didiklediğimiz balıkları içine atıp kaynatıyoruz. Kıvam domates çorbasından biraz daha sulu bırakıyoruz. Limon suyunu ilave edip servise sunuyoruz. Arzu edilirse maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.                                                                                                                               

                                                                                

 

TURPOTU(AKDENİZOTU)

 

MALZEMELER:

-              1 Bağ turpotu

-              1 adet iri soğan

-              Yarım limon suyu

-              3 Diş sarımsak

-              1 adet domates(bir tatlı kaşığı salça)

-              Tuz

-              1 kahve fincanı zeytinyağı

 

YAPILIŞI: Turpotunu yıkayıp haşlıyoruz. Yumuşayınca fazla ezmeden suyunu sıkıp bir kenara koyuyoruz. Soğanı iri yemeklik doğrayıp yağda kavuruyoruz. Turpotumuzu birer santim doğrayıp bir tatlı kaşığı salça ilave edip kavuruyoruz. Birkaç dakika sonra sarımsağı dövüp limonumuzu ilave edip kapatıyoruz.

 

PİRİNÇLİ BALIK

 

MALZEMELER:

                            -800-1000 Gr arası balık(KEFAL)

                            -1 Küçük çay bardağı pirinç

                            -10-15 dal maydanoz

                            - 1 küçük boy soğanın yarısı

                            -3 diş sarımsak

                            - limon (ekşilik oranı isteğe bağlı)

                            - kızartmak için sıvı yağ(zeytinyağ)

                            - tuz                              

                        

 

YAPILIŞI: 15 CM kalınlığında balıklarımızı doğrayıp kızartıyoruz. Kızarttığımız yağdan 6-7 yemek kaşığı tencereye alıp, ince ince doğradığımız soğanı kavuruyoruz. Salçamızı ilave ediyoruz, yıkadığımız pirinci ekleyip kavuruyoruz. Pirincimizin yumuşayacağı şekilde su oranını ayarlayıp pişmesini bekliyoruz. Pirinçlerimiz yumuşadıktan sonra balıklarımızı içine ilave edip birkaç dakika kaynatıp, dövülmüş sarımsakları, limonu ve baharatlarımızı ilave edip bir iki taşım kaynatıp kapatıyoruz. 

 

PARMAK TATLISI

 

MALZEMELER:

                            -1 Çay bardağı yoğurt

                            -1 çay bardağı sıvıyağ(zeytinyağ)

                            -1 yumurta

                            -1 paket kabartma tozu

                            -aldığı kadar un

 

 

ŞERBETİ İÇİN

                          -3 su bardağı şeker

                          -3 buçuk su bardağı su

 

YAPILIŞI: Tüm malzeme karıştırılıp kek kıvamından biraz daha koyu bir kıvam elde edilir. Elimizi hafif yağa batırıp serçe parmağı kalınlığında 10 cm uzunluğunda rulolar yapıp tepsiye aralıklı bir şekilde yerleştiriyoruz, birkaç yerinden üzerine çatal batırarak şekil verilir. Fırında 175 derecede kızarana dek pişirilir. Hamurumuz ve şerbetimiz sıcak olarak birleştirilir. 

 

MARMARİS KURABİYESİ

 

MALZEMELER:

                           -1 Su bardağından iki parmak eksik yoğurt

                           - 1 su bardağı sıvıyağ

                           -2 yumurta  (birinin sarısını ayır)

                           -1 su bardağı +bir yemek kaşığı şeker

                           -1 çay kaşığı karbonat

                           -1 paket kabartma tozu

                               -1 portakal kabuğu rendesi ve suyu

                           -aldığı kadar un

 

YAPILIŞI: Bütün malzemeleri karıştırın, çok yumuşak olmayacak şekilde hamur elde ediniz.

Yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak tepsiye birer parmak aralıklarla diziniz. Yumurta

Sarısını üzerine sürüp 175 derece kızarana kadar pişiriniz. 

Özel Fırsatlardan Haberiniz Olsun!
Size özel fırsatlardan haberdar olmanız için e-posta göndereceğimizden emin olabilirsiniz.